AJIACO SANTAFEREÑO

INGREDIENTES

Para seis porciones:
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

• 3 pechugas de pollo partidas por la mitad, condimentadas desde el día anterior.

• 2 o 3 tabletas de caldo de gallina (Ej. Maggi, Bouillon).

• ½ libra de papa sabanera o tocarreña (o simplemente papa que no se deshaga), pelada y cortada en tajadas o trozos.

• 3 mazorcas partidas por la mitad o 1 tarro de mazorca que no sea dulce.

• 2 libras de papa común (que se deshace), pelada y cortada en tajadas o trozos.

• 1 libra de papa criolla, (si se consigue) pelada y tajada.

• Cilantro, guascas (si se consiguen) y 3 varas de cebolla larga.

• 10 tazas de agua.

PREPARACIÓN

1. En un recipiente al fuego, calentar el aceite de oliva, sofreír allí el pollo hasta que dore por ambos lados.2. Incorporar el agua, las mazorcas, el caldo de gallina y la cebolla larga.3. Cuando hierva, tapar el recipiente y bajar la temperatura hasta que la mazorca esté ligeramente blanda.4. Agregar las papas y el cilantro.5. Tapar y dejar en cocción hasta que se deshagan unas papas y las otras ablanden.6. Las guascas se agregan 10 minutos antes de acabar la cocción.
Se sirve bien caliente, acompañado con pan, aguacate, alcaparras y crema de leche al gusto.

NOTAS
• Si la mazorca es de tarro, hay que enjuagarla y escurrirla antes de juntarla con los demás ingredientes. • El pollo se puede servir entero o desmenuzado.• El pollo se debe revisar durante la cocción. Cuando esté blando, se saca del recipiente.• La crema de leche y las alcaparras se sirven en recipientes separados para que cada persona se sirva a su gusto.

http://www.portalcol.com/colombianadas/comidatipica/recetas/ajiaco.htm